[ 解決済 ] 目次をデフォルトで表示させたい

こんにちは。
他にも色々方法はあると思いますが、
・「Table of Contents Plus」などの目次プラグインを使う
・functions.phpへあらかじめ特定のブロックを挿入するよう記述する
この二つが比較的実装しやすいような気がします。

「Table of Contents Plus」は見出しの数が一定以上なら目次を表示、など細かく設定出来るはずです。VKブロックの目次とは見た目が異なりますが、CSSでの改変は可能です。
PHPがよくわからないなら、プラグインの使用をおすすめします。

functions.phpに記述する方法を取るなら、下記のページが参考になるかもしれません。
https://www.nxworld.net/wp-gutenberg-add-default-template.html

たぶんこれでもいけます。

function my_insert_toc_template() {
    $post_type_object = get_post_type_object( 'post' );
    $post_type_object->template = [
		[ 'vk-blocks/table-of-contents-new', [
			'open' => 'open',
		]],
    ];
}
add_action( 'init', 'my_insert_toc_template' );